Haz una mermelada con la fruta de tu elección, en una sartén coloca la fruta y la alulosa, déjalo cocer a fuego bajo hasta que esté blando y espeso.
Licua la fruta junto con la crema y coloca en tu molde para helado.
Llevamos la heladera durante un mínimo de 6 horas.
Muele bien con la ayuda de tu máquina para helados o con una licuadora, dándole pausas y revolviendo para conseguir la textura deseada.
Preparar el molde: Forra un molde con papel manteca, úntalo con un poco de aceite de coco y espolvorea generosamente la fécula o arrurruz. [1]
Hidratar la gelatina: En un tazón pequeño, mezcla las 2 cucharadas de gelatina con la ½ taza de agua fría. Déjala reposar 5 minutos para que absorba el líquido. [1]
Comenzar el almíbar: En una olla mediana, coloca la otra ⅓ taza de agua junto con los ¾ taza de miel o sirope de arce. Lleva a fuego medio-alto sin remover. Necesitas que hierva hasta alcanzar los 115°C (240°F). [1]
Batir las claras: Mientras el almíbar sube de temperatura, coloca las 2 claras en el tazón de la batidora (este debe estar impecable y sin grasa). Bate a velocidad media-alta junto con la pizca de sal y el cremor tártaro hasta obtener picos suaves (que mantengan la forma pero las puntas caigan un poco).[1, 2, 3]
Fundir la gelatina: Justo antes de que el almíbar esté listo, derrite la gelatina hidratada. Puedes meterla 15 segundos al microondas o calentar a baño María hasta que esté completamente líquida. [1]
Incorporar todo:
◦ Con la batidora encendida en velocidad media, vierte lentamente el almíbar caliente (a 115°C) en forma de hilo fino por el borde del tazón para no cocinar el huevo de golpe.
◦ Inmediatamente después, vierte la gelatina líquida derretida de la misma manera. [1, 2, 3]
Montar a punto de nieve: Sube la batidora a velocidad alta y procesa durante 8 a 10 minutos. La mezcla crecerá muchísimo, se volverá blanca, súper brillante, densa y firme. Agrega la vainilla al final.